舌尖上的中國之三套鴨的做法

　　三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜，用的是全國三大名鴨之一的高郵麻鴨，十分的肥美，滋味極佳。這道菜從清朝傳承至今，深受廣大人民的喜愛。本期的飲食文化，小編教你制作美味三套鴨，一起看看把。

　　食材：傢鴨2000克，野鴨750克，雛鴿250克，火腿75克，雞胗100克，冬筍100克，雞肝70克，小蔥35克，黃酒100克，鹽6克，薑25克。

　　做法：
　　1、火腿切片，雞胗、雞肝清洗幹凈，薑切塊，拍松，蔥打結，冬筍去皮，洗凈，切成片狀，香菇去蒂後洗幹凈。
　　2、野鴨、傢鴨和鴿子宰殺，清理幹凈。
　　3、把三隻傢禽分別去骨，然後入沸水鍋略燙。
　　4、將鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克。
　　5、將野鴨放在傢鴨腹中，空隙處放入香菇、火腿片和冬筍片，這樣就將三套鴨的生坯做成來瞭。
　　6、將生坯入沸水中稍燙，取出瀝幹水。
　　7、放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗凈的肫、肝和蔥結、拍松的薑塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫。
　　8、用平盤壓住鴨身，再蓋住鍋蓋，用小火燜制直到鴨肉酥爛，揀去蔥、薑，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片。
　　9、在加上香菇、筍片、火腿片，間隔排在鴨身上，放入適量的經驗在燜半個小時即可。