正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香

　　新疆的大盤雞，小編還隻是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把，沒辦法全國的蘭州拉面實在太多瞭，而面館裡最貴的就是大盤雞瞭，想不出名都能，雞立面群呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。

　　主料：三黃雞1隻，土豆250g，青椒2個，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

　　輔料：油適量，鹽適量，辣椒適量，豆瓣醬適量，蔥適量，薑適量，花椒適量，糖適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量

　　做法：
　　1、雞一隻清理幹凈，去除內臟和排泄器官
　　2、土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
　　3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
　　4、將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
　　5、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
　　6、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
　　7、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
　　8、加入蔥薑、豆瓣醬、幹辣椒和蔥薑翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
　　9、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉啤酒揮發快要多倒一些)
　　10、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘其間要開鍋看下，新手怕燒幹鍋，鍋如果要燒幹瞭就再加點啤酒)
　　11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
　　12、等土豆也燉熟瞭，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
　　13、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘，面團搟成圓餅裝，切寬條
　　14、盤子裡刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
　　15、水開瞭，煮面條