潮州菜和粵菜區別是什麼 造型與口味的沖突

　　粵菜作為我們中國的八大菜系之一，在世界上都十分的出名。廣東的吃貨品性大傢都知道，吃貨對食物的鑒賞能力一般比較的高，會煮菜的吃貨可想而知水平怎樣瞭。本期的粵菜文化，講講它與潮州菜的區別。

　　潮汕菜
　　即潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。

　　潮州菜註重食補，隨季節變化而有適時節令食品。如春季推出的“三蛇煲壽龜”，可以去濕、養顏、滋陰、補腎；夏季推出的“冬瓜盅”、“涼瓜排骨煲”，去火，清涼解暑；秋季推出“北膠花菇燜鮑片”、“紅燜海參”、“花椒燜鵝掌”等；冬季則有“野味海鮮火鍋”等，不勝枚舉。

　　潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。