各類保健蔬菜的作用與功效

　　在我們日常生活中，都在提倡要多吃蔬菜，大傢都知道吃蔬菜對我們身體有好處，可以補充人體所需維生素。蔬菜又有保健蔬菜和普通蔬菜之分，那麼你知道保健蔬菜有什麼作用與功效呢？一起和飲食文化來看看什麼樣的保健蔬菜有什麼樣的保健功效。

　　葉類保健蔬菜
　　這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，並且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

　　根莖類蔬菜
　　如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

　　食用菌類
　　如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和幹擾素的生成。中醫認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。

　　海藻類植物
　　如海帶、紫菜、昆佈等食品。從中可提取多糖類物質，提高免疫功能以防癌，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。