不能生吃的蔬菜有哪些

　　隨著改革開放，中國的飲食也受到瞭西方的影響，特別是蔬菜沙拉這種健康的減肥餐十分受上班族們的喜愛。例如黃瓜、番茄、生菜這些生吃既有營養又方便，但也有很多蔬菜是不能生吃的。本期的飲食禁忌，為你解析。

　　1、豆類蔬菜
　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
　　這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
　　豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

　　2、薯類
　　薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
　　淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。