既可做主食也可當小吃的沁陽炒碾轉兒

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故裡，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古跡，當然也少不瞭充滿豫西北風味的美食小吃，其中有一種美食，隻在每年五月能吃到，那就是“碾轉”，什麼是“碾轉”呢，讓飲食文化為你介紹。

　　炒碾轉兒：既可做主食也可當小吃
　　“碾轉”是豫西北地區的特色民間小吃。每年麥黃時節，當地農民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來，經脫粒、淘洗、去糠、汆炒、脫皮等十餘道工序，最後用石磨將炒熟蔭幹的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條，透著縷縷麥香的“碾轉”便新鮮出爐，色澤青碧，清香爽口。

　　因為這種食品是在石磨上碾磨而成的美食，人們就稱其為“碾轉”。“碾轉”的制作過程大約要三、四個小時，因此民間也有“碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗濕襟”的說法。