飲食禁忌 長期吃醃的菜真的會致癌嗎

　　醃菜是我們日常生活中十分常見的一種食物，醃制可以很好的防止微生物生長，有助於延長食物的貯存期。那麼長期吃醃制的菜會致癌嗎？本期的飲食禁忌，為你解析。

　　首先，長期過多的吃醃菜更加容易引起身體裡的維生素C缺乏和結石。

　　當蔬菜在醃制的過程中，維生素C會被大量的破壞。醃制後，維生素C的成分幾乎就已經沒有瞭。所以，長期大量吃醃菜的人，體內就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專傢提醒，適當吃點醃菜是可以調節胃口，食欲增加的，但是，把醃菜當飯吃就不好瞭。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病瞭。

　　其次，醃菜中含有亞硝酸鹽，這確實是一種致癌物，但是卻要長期、大量吃才會致癌。

　　不可否認的是，醃菜裡確實有亞硝酸鹽。這是因為在醃制過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細菌中的硝酸還原酶的作用下，轉換成亞硝酸鹽。然而，醃菜隻有在醃制的3-8天時，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨後會逐漸降低，二十天以後亞硝酸鹽含量就很少瞭。

　　據調查，醃菜醃制20天以後亞硝酸鹽含量很低，一次吃最少吃15kg醬醃菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬醃菜，持續N年，可能會致癌。