豬血有什麼營養價值_哪些人不適宜吃

　　豬血是我們日常生活中十分常見的一種食物，不過相比於豬血，鴨血更受人們的喜愛，不過這也不表示豬血就不好瞭。豬血具有補血養心，熄風鎮驚，下氣，止血之功效。本期的健康飲食文化，為你解析。

　　豬血的營養價值
　　鐵是人體重要的必需微量元素之一。缺鐵容易導致貧血，出現頭暈、氣短、心悸、乏力、註意力不集中、臉色蒼白等。動物全血包括豬血、鴨血、雞血都是鐵的良好來源。每100g豬血中含鐵量高達45mg，是豬肝含量的2倍。動物性食物中的血紅素鐵可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，可以直接被腸道吸收，吸收率高。雖然我們常說菠菜也有很多鐵，但是植物裡的是非血紅素鐵，吸收前必須與結合的有機物分離，並轉化為亞鐵之後才能吸收，容易受到植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等因素影響而吸收率較低。
　　豬血中還含有豐富的鋅，鈷，銅等微量元素，含有豐富的維生素K，同時還含有泛酸、葉酸、核黃素等多種維生素，含有豐富的蛋白質，全血含蛋白質19%。
　　豬血中含有豐富的卵磷脂，這種物質能抑制低密度脂蛋白膽固醇對人體的損害，從而可在一定程度上防治動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，是老年人和“三高”人群的食療佳品。豬血中提取的凝血酶原，經激活而得凝血酶，是一種由凝血酶前體血漿中的必要成分)形成的蛋白質水解酶催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固，可用於毛細血管出血的局部止血以及外科手術後組織愈合。