甜而不膩的名菜：太極芋泥

　　我國的美食口味可以說是非常繁多的，各個地方都有不同的口味選擇，這也讓我國的美食文化變得更加的璀璨精彩，不知道大傢對太極芋泥有多少瞭解呢？如果想要品嘗看看這道非常具有內涵的菜，那麼就跟本期的飲食文化一起來看看吧。

　　太極芋泥是一道福建的漢族傳統名點，屬於福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。

　　“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳肴。“太極芋泥”是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。

　　芋泥源起於戚傢軍。有一年中秋節前夕，戚傢軍大勝倭寇。遂依山紮營，進行休整，並準備慶賀勝利和歡度佳節。狡猾的倭寇卻趁此機會把隊伍團團圍住，企圖困死戚傢軍。戚傢軍斷糧後，隻好挖野菜、剝樹皮吃；野菜吃光瞭，就挖野芋頭吃。因為沒有處理好，野芋又麻又硬，十分難吃，後來火夫便以蒸代煮；蒸得爛熟，粉綿綿地吃起來又香又易下咽。野菜和野芋頭幫助戚傢軍渡過難關，擊敗倭寇。蒸芋頭的吃法傳到民間，經過不斷改進遂制成芋泥和太極芋泥。