時令美味：清透翠綠的觀音豆腐

　　觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣一帶的漢族小吃。是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽為“森林蔬菜”。本期中國飲食文化為你介紹時令美食，清透翠綠的觀音豆腐。

　　觀音豆腐以九華山及大別山區特有的野生木本植物——腐婢樹葉特制而成的，因其季節性強、量少、營養豐富而盡顯珍貴。

　　營養價值
　　觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29－34.1％，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6％，灰分4.3％，葉綠素0.3％，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽為“森林蔬菜”。

　　關於“觀音豆腐”的來歷，有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出瞭簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成瞭“豆腐”，食用充饑，挨過瞭饑荒。“觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。