你所不知道的臺灣菜特點是什麼?
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眾所周知,臺灣美食眾多,不管是各大菜系還是外國料理,是傳統小吃還是地方特產,你都能在臺灣的大街小巷裡找到它們。每一個菜系都有它不同的個性,臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點,臺灣菜文化多姿多彩,現在我們就來看看臺灣菜有哪些特點。
清淡鮮醇
島內氣候炎熱,傾向自然原味,調味不求繁復,清、淡、鮮、醇便成瞭臺灣菜烹調的重點,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
海味豐富
環海的臺灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁復的佐料及烹調法,就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名,再加上受到日本料理的熏陶下,臺灣菜更發展出瞭海味之冷食或生吃,且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻占瞭臺灣料理的所有席面,而成為臺灣菜異於其它菜系之特色。
羹湯
臺菜向有湯湯水水之稱,臺式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展於清朝時,當時初移民來臺灣的,隻限男性,對於忙於開墾又不善傢務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不怎麼豐沛,隻要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全傢飽食三餐,又營養俱全,更為方便,臺式羹湯逐漸深入民間,並朝向更鮮美細致的美味。除羹湯菜外,臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關系密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。