解惑：白肉血腸的由來

　　白肉血腸名聞東北的地方菜，全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》中的最後一句：“翠花，上酸菜！”這邊的酸菜指的就是“酸菜燉白肉血腸”。白肉血腸味道極佳，已經馳譽吉林食苑幾百年歷史瞭，是吉菜文化中的代表菜品，那麼關於白肉血腸的由來是什麼呢？

　　白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮、儀註篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿註入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇後親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇後受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。

　　所謂血腸，即“司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為東北三省滿族特有的傳統名菜。

　　在獨坡鄉采風，有幸在木瓜村老龍傢裡吃上味道獨特﹑香味撲鼻的侗鄉香腸──血腸，好客的主人老龍連連勸我們多吃。他說：血腸可是我們侗傢的名菜，以前還很難得吃到，如今生活好瞭，血腸可是我們侗傢的傢常菜哩。健談的老龍說起瞭關於血腸的傳奇故事。