桂林的飲食特點是什麼？

　　桂林是我國著名的旅遊勝地，其歷史悠久，有著底蘊豐厚、人才薈萃的桂林文化。其特色的飲食特點也是桂林文化的重要組成部分，桂林是個多民族聚居的城市。其特色美食之一就是桂林米粉，具有獨特的口感，做法也多種多樣。那麼，桂林的飲食特點是怎樣的呢？

　　桂林是一個眾多少數民族聚居地，不同民族的生活飲食特點，形成瞭獨特的飲食文化。桂林地方風味菜、純樸自然、口味濃鬱、酸甜兼容，有著濃濃的草根情懷。桂林的本地風味集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味，傢常小炒深受湘菜影響，幾乎餐餐離不開酸辣。

　　隨著近代遊覽觀光和現代旅遊業的發展，桂林市逐漸形成瞭具有地方特色的旅遊餐飲業。餐飲的種類也越來越多，淮揚菜、閩南菜、潮州菜、西北地方菜、廣西少數民族風味菜等也在桂林形成瞭氣候。

　　桂林米粉
　　桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

　　最講究鹵水的制作，其工藝各傢有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃鬱。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。