白切雞是哪裡的名菜？

　　吃過炸雞，烤雞，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，白切雞均肉嫩骨香，十分可口。著名的泮溪酒傢白切雞，曾獲得過獎項。我們一起去瞭解一下中國的飲食文化。

　　白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬於粵菜系雞肴中最普通的一種，是正宗的客傢特有菜肴，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒傢白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

　　白切雞是兩廣非常出名的傢常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名“白斬雞”。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之”， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。

　　如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食傢青睞。廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農傢雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙薑、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。