紅糟做菜的代表作：醉糟雞來歷

　　醉糟雞，福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜-福州菜。醉糟雞作為紅糟做菜的代表作，都有什麼樣的來歷呢，又是如何制作的呢？愛動手研究閩菜文化的小吃貨們，趕緊和小編一起去瞭解看看，GET一道菜的技能來瞭。

　　醉糟雞簡介：
　　醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

　　醉糟雞制作過程：
　　1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗佈過濾，取糟汁待用。

　　2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一並放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。