深井燒鵝為什麼叫深井，不是你想的那樣

　　經常看港劇的人絕對有一道印象深刻的美食，那就是深井燒鵝瞭，總是出現在電視上，可見人們對其的喜愛之情。燒鵝是廣東省的傳統名肴，大部分對它是隻聞其聲未見其人把。本期飲食文化，帶你看看深井燒鵝的由來。

　　廣州燒鵝中最為出名的便是深井燒鵝，許多人都以為深井是地名，於是便出現瞭廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕，其實“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口幹井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘。這是便是深井燒鵝的由來。廣州最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。

　　深井燒鵝是挑選3.5-4公斤的毛鵝，以中、小個的清遠黑棕鵝為優，翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃制，最後以明爐炭燒，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，肥而不膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實甚有鵝味，連骨頭也很入味，如果沾點經過特殊調制的蜂蜜入口，味道更加渾厚，隻有野外放養的農傢鵝才有此口感。