具有侗族民族文化內涵的傳統名菜

　　中國菜一直都是外國人餐桌上的向往，從古時候就享譽國外。因為中國是一個多民族國傢，民族文化悠久，飲食文化更是源遠流長。今天小編將為大傢介紹侗族文化中最有民族特色的傳統名菜，大傢聽到名菜有沒有很激動，那麼，隨小編一起去品嘗吧。

　　榕江縣境的仁裡七十二寨侗族，有四道獨具地方特色和民族特色的菜，即是紅肉、牛癟、燒魚和凍魚。這四道菜從古代流傳下來，至今仍作為侗傢人過節、辦喜事和招待客人所要準備的佳肴，其味道鮮美，又賦予一定的內涵。

　　七十二寨侗族群眾過節、辦喜事殺豬時，要請客人來吃飯，這一餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內臟的一部份，用水煮，再切，然後用辣椒炒，配上生薑、大蒜等香料，最後倒入豬潮血破豬肚時舀起肚內未凝固的血)煮沸。煮好的這道菜帶紅色，象征吉祥如意，所以稱為紅肉。客人來吃“泡湯”，豬肉和各種內臟都吃到，表示主人對客人的尊重。

　　牛癟是指牛肚或小腸內尚未消化完的草汁，用於煮菜作料時，要經過過濾，兌上點膽汁。用辣椒炒牛肉，配上花椒、生薑、大蒜、橘皮、香芹、山賴、棰油籽、荷香、馬尾等香料，待牛肉炒熟，煮出味道後，最後倒入牛癟，稍煮一下，這道菜也就稱為牛癟。這道菜吃起來清涼可口，大開腸胃，食欲大增。侗傢人說：牛吃百草，百草入藥，人吃瞭牛癟，可防病治病。確實這裡的侗族群眾個個身體強壯、健康。用同樣的方法，亦可將山羊制成羊癟，羊癟又別有一番風味。