擁有民族特色的撒拉族特產

　　循化縣是中國唯一的撒拉族自治縣，境內氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照時間長，太陽輻射強，降水量小，光、熱、水的垂直變化明顯，屬典型的大陸性氣候。良好的氣候造就瞭撒拉族的許多特色產物。一起來撒拉族文化中看看。

　　羊筋
　　羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰幹，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。

　　由於羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹制高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入幹羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。

　　將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡松軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯雞湯更佳)燒燉，以薑粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一並上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗凈的羊筋條用團粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。