別具風味的撒拉族飲食文化

　　撒拉族主要聚居在中國黃河沿岸的青海省地區。作為信仰伊斯蘭教的民族，撒拉族所有的習俗得根據伊斯蘭教而定。撒拉人自稱“撒拉兒”，其他民族稱之為“撒拉”。那麼，撒拉族有哪些別具風格的飲食習俗呢？一起來撒拉族文化中看看。

　　撒拉族男兒，多以上山伐木、下河板筏為生。此外，養蜂是撒拉人最喜愛的副業生產，園藝也是他們的特長。

　　撒拉族習慣於日食三餐農忙時根據情況適當加餐)，主食以面粉為主。傢常品種有花卷、饃饃、饅頭、烙餅、面片、拉面、搟面、散飯、攪團等。在一年一度的齋月裡，一般都隻食早、晚兩餐，飯菜比平時豐盛一些。

　　撒拉族先民於700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化，據史書載，那時其先民過著遊牧生活。遷徙以後，雖然其人文環境和生態環境發生瞭變化，但畜牧的習慣至今未變。不少撒拉族人傢都養著一、二十隻羊，一兩頭牛，牛羊多的還在附近山上圈養。這些牛羊一方面解決瞭農業所需的肥料，另一方面也解決瞭肉食之需。撒拉族的肉食佳肴，古樸自然，代表瞭撒拉族人個性和風格。

　　牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊後，砍去犄角，用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡，再用堿面水洗凈。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳後根，劈成兩半，放時鍋裡，燒開後加放小麥同煮。調料隻用當地產的花椒和青鹽。當煮到肉皮脫落時即可食用。早餐時，主婦把肉撈到案上，一塊一塊地取下，將每個部位分放到各人的碗裡。牛羊蹄肉須每人一份，眼睛通常由老人吃，據說老人眼花，可以直到“吃啥補啥”的效果。吃完肉，每人還要喝一碗帶湯的麥仁。