民族特色：哈尼族燜鍋酒釀制技術

　　哈尼族是居住在雲南省紅河州的少數民族，自釀自飲的燜鍋酒，是哈尼族文化的一大特色。其酒質清澈晶瑩，酒味醇厚甘甜，入口舒爽，香氣四溢，是哈尼族節慶祭祀、款待賓客的必備佳釀。今天，我們就來瞭解哈尼族燜鍋酒的釀制方法。

　　要釀造燜鍋酒，首先必須的是“酒藥”，也即現代工業釀酒中使用的酒曲。哈尼族燜鍋酒的酒藥，采用日常所見食材如樹根、樹皮、樹葉、果實、香料以及大米、白面等二十餘種材料配制而成，流程如下：

　　一、大米經過浸泡、碾磨制成米粉，配以適當面粉，均勻加入適量水後和勻，並放置12小時左右，使其發酵。

　　二、樹根、樹皮、樹葉、果實和少量特殊香料等二十餘種輔材按恰當比例配制，用圓臼搗碎。這個過程，哈尼人稱之為搗藥。在搗藥的過程中要精打細磨，由於加入的材料較多，為使其散發出各自獨特的芳香，所以研磨越精細則混合程度越高，芳香越濃鬱，制作的酒藥也就越好。其中，由於哈尼族同胞散居各地的區域環境不同，所加的原料都是因地制宜，故而在用料上也有區別，比如西北部的喜歡多加陳皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜歡多加花椒、大茴香和蒿枝等。