迎賓待客必備，佤族雞肉爛飯的做法

　　佤族主要聚居在中國南部雲南省。佤族地區盛產稻谷，並普遍種旱稻。佤族人的主食以稻米為主，其次，也吃玉米、高粱、小紅米、蕎麥、江豆、綠豆。據說在佤族有一種叫做雞肉爛飯的美食，本期的佤族文化就要帶大傢一起去瞭解下。

　　佤族的主食制做法有三種：即熬稀飯、煮爛飯、煮幹飯。每日兩三餐不等。煮飯的大米是臨時舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜歡食用爛飯介於幹飯與稀飯之間，半幹半稀的飯)。煮法是把米、青菜以及鹽巴、辣椒、肉如有豬肉、牛肉)放進鍋裡一起煮，煮成爛飯即可，味道極為鮮美誘人。有的地區主食以幹飯為主副食主要是以青菜類、瓜類、酸竹筍、鹽巴、辣椒、蒜或者鮮肉熬湯菜就飯，這是佤族平時最講究的一種飯食。

　　佤語叫“饃尼亞佈繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。 制作方法獨特，其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。佤族爛飯是佤族人招待貴賓的一道“菜”、說是菜其實是稠稀飯。一種說法，因為佤族有吃“大鍋飯”的習俗，好比誰傢宰瞭頭豬，那便是全村人都會出動，把豬肉分食個幹凈的。那宰瞭一隻雞全村怎麼分吃呢，於是就做成稀飯，誰來瞭都能分食一碗。