最具聲譽的菜式：北京烤鴨

　　北京作為多朝古都，權利的中心，在吃的方面肯定別有講究，其中北京烤鴨這道菜因為北京鴨的肥美加上，制作手段的高明，從宮廷流傳出來後便廣受大傢的好評，發展到如今，甚至慢慢的成為瞭北京文化的一張名片。

　　北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

　　歷史緣由
　　據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

　　公元多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安杭州)“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫傢中的珍肴。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都北京)。