古老醇香的山西醋文化

　　山西人和醋有著深厚友情。山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法，山西省可以說是一個產醋大省。本期小編就帶你去山西文化瞭解古老醇香的山西醋文化。

　　山西釀醋的歷史源遠流長，精湛的工藝舉世無雙。山西人在周時便開始釀醋，到春秋戰國時期，山西釀醋業己遍及城鄉，打破瞭西周“公室制醋作坊”的單一格局。秦時有瞭辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味之說。到瞭漢朝，醋己經成為當時一種大眾化的調味品。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔宴的《四民月令》也都有制醋的記載。

　　以曲帶糧，原料品種多樣，營養成分之全，特別是蛋白質含量之高，為我國食醋配料之最。經檢測，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。曲質優良，微生物種豐富，特別是大曲中含有豐富的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。

　　熏醋技術源於山西，熏香味是山西食醋的典型風味，熏醋的獨特技藝，可使山西老陳醋的醋香、熏香、陳香有機復合，同時熏醋也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑。