唐山排名第一的小吃：咯紮

　　餎馇又稱咯紮，一種河北唐山的漢族面食小吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。小編寫到這裡都想嘗一口瞭，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃。下面我們一起去看看唐山文化吧。

　　餎馇是河北唐山創造的小吃，但餎馇名稱卻是來源於慈禧太後的命名。而在唐山的民間對“餎馇”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇傢的歡心，就把這一特產送進瞭皇宮。當時的慈禧太後吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。

　　有一次，禦膳房端上瞭醋熘咯紮，她一看沒有吃過，問瞭聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太後一邊聽一邊吃瞭兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太後還沒有吃夠，就說瞭句“擱著”吧。太監以為這是太後賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯紮’。”咯紮與擱著諧音，從此以後，咯紮的叫法便在民間流傳至今，咯紮的身價也大大提高。

　　其實，餎馇原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的淀粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張餎馇就做成瞭。這樣做的餎馇清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。