集各種“鮮”味於一體的惠安特色小吃

　　說起惠安，人們最先想到的或許會是美麗賢淑，勤勞勇敢的惠安女。
　　但其實惠安，不僅僅有惠安女，還有令人唇齒留香的特色美食。
　　那麼今天的惠安文化，就帶你走進惠安，品嘗道地鮮美的惠安特色小吃。

　　在依山傍海的惠安，美食的味道，既是山的味道，也是海的味道，歸根結底在一個字：鮮！就讓我們一起來看幾道令人食指大動的惠安特色名吃。

　　一、崇武魚卷
　　崇武魚卷，是以鮮魚為原料制作的惠安美味之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼後頰齒留香，味道鮮美，是逢年過節或宴請賓客的必備佳肴，深受海內外傢庭主婦青睞。

　　制作崇武魚卷的原料，是馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優等魚類。制作時，首先用刀將魚肉刮下，剁成魚醬，一邊剁，一邊加進適量淡鹽水；等到魚肉糜剁到適度時，再往裡加入適量演粉，以及肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，再做成卷狀，包上“網紗油”，旺火蒸熟即可。

　　食用魚卷有多種做法，可澆上肉骨清湯、油蔥，這樣趁熱上桌，即為一道鮮味十足的湯魚卷；而若放入油鍋中，做油炸魚卷，一口咬下則香脆可口，令人吮指回味；若切片炒成炒魚卷，更是酥脆爽口，別具風味。