黃酒知識瞭解：黃酒和白酒的區別

　　在我國的酒類中，黃酒和白酒是主要的兩大類別。而白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為密切的關系。那麼，黃酒和白酒之間的區別又是什麼呢？接下來，想要瞭解的話就和小編一起到黃酒文化中去看看吧。

　　白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

　　黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。

　　白酒是要經過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬於後起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。

　　“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素稱“糖色”)加深其顏色。