廣州人到底有多愛喝湯 看瞭就知道瞭

　　廣州自古以來就流傳著一句話，寧可食無菜，不可食無湯，可見廣州人對於湯的喜愛。廣州人愛喝湯的歷史十分的悠久，主要也和他們濕熱的氣候有著密不可分的關系。本期的廣州文化，為你解析。

　　褒湯種類還看季節
　　廣東人愛喝湯，每個周末一定要煲上一窩滾滾的靚湯。“無論物價有多貴，都會根據需要每周肯定起碼有一煲湯。”滋恩堂藥師介紹，老火靚湯煲得好不好主要看四個方面，分別配料、清香度、功效和味道。
　　不同的湯有著不同的食療功效，如何搭配食材很講究。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜肴的風味。
　　煲湯一般是兩小時左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作為養生湯，一般要煲4小時才行，比如土茯苓煲龜，要發揮功效就要4個小時。依據季節不同，春夏秋冬四季有不同的傢庭式主流湯種。
　　比如：“春夏季以防暑降溫、利水祛濕為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進補養生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。”

　　廣東喝湯烹飪七法
　　廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯做好瞭把湯淋進去)、汆湯將原料擺好，開水沖進去)、湯泡如湯泡蝦球)、燴羹加淀粉做湯)等等。
　　這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同於燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最後呈現的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯比較清澈一點。