帶你感受蜀鄉川菜美食文化

　　川菜文化從秦漢時期流傳至今，它已經融合各朝各代濃鬱的地方特色和深厚的傳統文化底蘊。隨著時間的沉淀，川菜不斷演變發展為我國最大的菜系。接下來由小編我為大傢介紹川菜美食文化和川菜的制作方法。

　　川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、幹煸、幹燒、鮮熘、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種，菜品3000種有餘。

　　川菜作為一種文化現象，其底蘊十分深厚。歷代名人及名作，在涉及巴蜀風情人物時，往往離不瞭飲食。東晉常璩《華陽國志》將巴蜀飲食加以歸結，為“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫則以“蜀酒濃無敵，江魚美可求”的詩句高度概括、贊美巴蜀美酒佳肴。抗戰時期，著名人士郭沫若、陽翰笙、陳白塵、戈寶權等常聚於通遠門附近小巷中的一傢小餐館，品嘗“五香牛肉”、“清燉牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川點。郭沫若還乘興為小餐館題寫“星臨軒”招牌，留下一段名人與川菜的佳話。

　　許多川菜的取名就有著豐富的文化內涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。以“六合同春”菜名為例，既借東、南、西、北、天、地之“六合”雄威，又諧音“鹿”、“鶴”，寓祝人們長壽之美意。至於“太白鴨”、“貴妃雞”、“東坡肘子”、“宮保雞丁”等菜名，亦頗能發食客思古之幽情。30年代北碚開瞭傢“兼善餐廳”，店主人取孟子“窮則獨善其身，達則兼善天下”之立身哲名，命名餐館，立意可謂深遠。其後之“兼善湯”、“兼善面”、“兼善包子”，更成為著名佳肴，令人回味悠長。“荷包魚肚”，則是重慶著名特級廚師曾亞光老先生有感於“小小荷包，雙絲雙帶飄，妹繡荷包嘛，掛在郎腰”的民歌，精心創制出的一道名菜。品其美味，觀其美形，似能感受到清新撲面的巴風鄉情。