魯菜的營養都在高湯上

　　在古代，山東是我國的文化起源地之一，同時，山東氣候溫和，水產和果蔬的品種繁多，也使得山東發展出瞭豐富的飲食烹飪文化。
　　那麼，在魯菜文化中，魯菜的營養都在哪裡呢？一起隨小編來看看吧！

　　魯菜主要由濟南和膠東兩大風味流派組成，口味特點以咸鮮為主。濟南風味以咸鮮、嫩脆、原汁原味見長，膠東風味則以清鮮為主要特征。魯菜的烹調方法以爆、扒、塌、拔絲為特色，其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法，充分體現瞭魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護原料的維生素和蛋白質不受損失，還能保持原料特有的嫩脆質感。健康烹調所推崇的大火、少油、快炒，便是來源於魯菜的這一做法。

　　精於制湯、以湯調味是魯菜穩坐八大菜系之首的重要原因。在缺少調味品的過去，好湯是成就一道好菜的關鍵。而今，雖然出現瞭味精、雞精等各種調味品，魯菜卻仍以肥雞、肥鴨、豬肘為主料，經沸煮、微煮、“清哨”三個步驟，做成清澈見底、味道鮮美的湯。以湯調味不僅可以使菜肴鮮香味美，還可以將湯中的營養成分帶到菜裡，提升菜肴的養生作用。

　　魯菜另一大特點是善用蔥薑蒜調味。蔥薑蒜是魯菜必備的調味料，不論是爆鍋、做餡、拌菜、蘸料還是調汁都要借蔥薑蒜來提味。著名的膠東八大拌就是將蔥薑蒜糖醋調成汁，拌海鮮成菜，備受食客喜愛。在傳統醫學中，蔥、薑、蒜都是對人體非常有益的藥食兼用食品，具有強身健體的功效。