人間美味：舌尖上的蘇菜文化

　　蘇菜是中國八大菜系之一，主要以金陵、淮揚、蘇錫、徐海等地方菜組成。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富，而且還是名廚薈萃的地方。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　蘇菜即江蘇菜。起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大瞭蘇菜在海內外的影響。

　　蘇菜由揚州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮江菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，註重本味。在國內外享有盛譽。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。

　　江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。