八大菜系之一徽菜指的是安徽菜麼？

　　徽菜是中國著名的八大菜系之一，它有著自己獨特的制作手法，而徽菜文化同時也對中國的飲食文化有著重要的影響。很多人常以為徽菜就是安徽菜，其實徽菜並不能算是安徽菜，但是安徽菜可以簡稱為徽菜。你知道為什麼徽菜不能稱為安徽菜嗎？想知道原因就跟小編一起來看看吧。

　　安徽菜
　　現代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統的烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹制的地方菜肴，主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，註重食補。

　　皖南：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　沿江：沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。沿江風味以烹調河鮮、傢禽見長，講究刀工，註意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。

　　沿淮：由淮南淮北和合肥構成，沿淮風味有質樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。