經典徽菜之刀板香的來歷與特色

　　刀板香作為一道民間的傢常菜出現在瞭徽菜的菜單中，可見刀板香具有它的獨特之處，同時也在徽菜文化中添瞭一筆色彩。很多人會疑惑，刀板香隻是普通的徽州土菜醃咸肉，這麼普通的菜居然能出現在徽菜菜單裡？下面小編就來為大傢解惑。

　　徽州刀板香的名稱由來與績溪一位歷史名人相關，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將傢中醃制的醃豬肉平鋪於山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，味口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

　　刀板香，其意在刀板留香。

　　其一是板

　　在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持瞭肉的咸鮮又油而不膩。木板經過瞭長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

　　其二是香

　　第一香豬肉：徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農傢自傢所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。