組合亦頗有特色的江蘇菜式

　　中國十大名菜都有著自己的特色，而以擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯的蘇菜來說。它每種菜式之間的相互組合，也是頗有特色的。
　　那麼，下面隨小編一起來瞭解一下蘇菜文化吧！

　　江蘇菜江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。因為蘇菜和浙菜相近，因而跟浙菜統稱江浙菜系。

　　重要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種處所菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，器重調湯，堅持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　蘇菜即江蘇菜。起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推進飲食業的繁華，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時代，蘇菜南北沿運河、貨色沿長江的發展更為敏捷。沿海的地輿上風擴展瞭蘇菜在國內外的影響。蘇菜由楊州菜、南京菜、姑蘇菜、鎮江菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，重視本味。在海內外享有盛譽。

　　江蘇為魚米之鄉，物產富饒，飲食資源非常豐盛。著名的水產品有長江三鮮鱘魚、刀魚、鯝魚)、太湖銀魚、陽澄湖凈水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海鮮品。精良佳蔬有太湖蓴菜、淮安蒲菜、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油面筋等。