錫伯族人離不開的食物：發爾合芬

　　發爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食，如果有客人來到傢裡，錫伯族人也會拿出發爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重，又能讓客人品嘗一樣錫伯族的美食。那麼，下面隨小編一起來看一下錫伯族文化吧！

　　在錫伯族朋友傢裡作客，主人會請你吃一種發面薄餅“發爾合芬”。發面餅是錫伯族人最喜愛的食物，它松軟又香，是每日不可缺少的主食。

　　發爾合芬做法簡單，但很辛苦。每晚在睡覺之前，錫伯族婦女要發少量的面，並要揉好，第二天清早再搟成薄餅，用文火烤。面發得過火瞭，餅就會發酸；火候過大瞭，餅就會糊，掌握好火候和酸堿度不容易。

　　烤餅用尖底鍋和平底鍋均可，烤時，鍋底稍抹一些油，其味道更香。在農村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料，容易掌握火候。

　　這種發面餅大小不一，根據人口多少和鍋的大小來定。大的發面餅直徑可達60多厘米，小的直徑20－30厘米。吃時一般忌用刀切，而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤，一般不吃隔日餅，所以總是保持松軟、香甜的風味。

　　錫伯族人除瞭早上吃發面餅外，中午和晚上還根據不同的菜，吃死面餅。死面餅的做法一種是用溫水和面，另一種是用開水和面。面和好後要搟薄，越薄越好。