遼菜的做法註重於什麼？

　　中國的疆域遼闊因此形成瞭不同的地方特色文化，其中不同地方的飲食文化就是一個非常鮮明的區分。不同地區由於受到氣候、地形等因素影響在飲食上形成不同的註重點。遼菜文化作為東北地區的代表，那麼它在做法上都註重什麼呢？

　　遼菜很有特色，而且特色鮮明，不僅東北人喜愛它，而且在關內北方的一些省份乃至南國的大都市也站穩腳跟，得到瞭當地人的認可。

　　遼菜善制野味，講究火候，醇厚香濃，樸素實惠。遼菜選料十分廣泛精細，十分註重地方特產原料的使用，在眾多的遼菜菜譜中，有很多運用當地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多獨到這處，積累瞭豐富的經驗。

　　遼菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調方法。一些菜肴的烹制做到瞭嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內嫩、外酥內爛等特征，火候的運用到瞭爐火純青的地步。醇厚香濃是遼菜風味的主要特征，也是遼菜特色的核心。

　　在眾多的遼菜中，渾厚鮮咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜肴占有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數上占的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為瞭吃它的醇厚香濃。