黔菜中民族菜與民間菜的特點是什麼？

　　黔菜屬於屬於中國十大菜系之一，但黔菜中天然的營養成分以及獨特的烹制方法是其他菜系中任何一個所不能相比的。黔菜文化的歷史源遠流長，它融合瞭不同民族的飲食習慣和方法，具有鮮明的民族特色和民間特色。下面就讓我們一起來瞭解一下黔菜的兩大組成部分，民族菜和民間菜。

　　黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產於貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。

　　民族菜，顧名思義，是少數民族的菜肴。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納瞭這些民族風味。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、佈依族酸等。