你所不知道的吉菜古代神韻與現代風采

　　吉林省自古就有漢、朝、蒙、滿等民族在這裡繁衍生息。特有的民族食俗，客觀上形成瞭獨特的多元化的吉菜飲食文化。吉菜文化在長期的發展過程中形成別具一格的風采神韻，在中華飲食文化非常突出，相信你也一定會被吉菜吸引的。

　　古代神韻
　　吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林處於中國東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動植物資源，尤其是“天然、綠色”資源得天獨厚，是吉菜發展的有利條件。

　　吉菜歷史悠久，早在三千年前東北地區一些民族的祖先——肅慎就定居在白山黑水之間，過著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這裡繁衍生息，各民族文化和飲食習慣不同，如漢族人喜食燉菜和面點、朝鮮族酷愛冷面和辣白菜、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習慣，形成瞭獨特的多元化飲食文化。

　　在烹調技法上，吉菜受魯菜影響較大，偽滿統治時期，末代皇帝溥儀在長春建立偽皇宮，一時成為當時政治文化中心，宮中禦膳房除北京的清宮禦廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對當地的烹飪技藝產生瞭很大的影響，形成瞭精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長的技法特點。