津菜文化中冬令四珍指的是什麼？

　　八大碗、四大扒和冬令四珍是津菜文化中主要的三部分，人們對八大碗、四大扒比較熟悉，但可能對冬令四診比較陌生，甚至一些天津本地的年輕人都不知道。冬令四珍雖是津菜的典型菜肴，但它們不是飯店菜肴，而是天津最傢常的冬日美味。

　　冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添瞭蟹黃就增加香味，身價十倍瞭。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。

　　冬令傢常菜韭黃炒雞蛋
　　天津菜講究應時到節，什麼季節選什麼食材。韭黃就是個非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一種蔬菜，成為天津人冬令的必備菜品。

　　韭黃其實是一種意外發現的變異蔬菜。清同治年間，一位姓朱的花匠於冬日在自傢花窖中發現瞭一叢金黃色的韭菜。與青色韭菜不同，由於一直生長在不見太陽的花窖，韭黃不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳。與青韭相比，別具一格，於是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續至今。