有關川菜的起源與歷史由來

　　川菜在中國的飲食界裡具有特別的地位，川菜的口感號稱百菜百味，當然讓人最為影響深刻還是川菜獨一無二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有著二十多種復合味型。那麼關於川菜的起源和由來究竟是怎麼樣的呢？

　　川菜是中國十大名菜的主要菜肴，發源於古代的巴國和蜀國，經歷瞭春秋至秦的啟蒙時期後，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜跨越瞭巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調味，對繼承巴蜀時期就形成瞭“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。

　　晚清以後，逐步形成瞭一個地方風味極其濃鬱的菜系。由筵席菜、大眾便餐、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃並重，並以善用麻、辣著稱，對長江中上遊和滇黔等地有相當的影響。近年，川菜蹤跡已遍及中國以至海外，到處都有“味在四川”之譽。

　　川菜原來隻流行於巴蜀地區，川菜在全國的流行開始於80年代改革開放之後，鄧小平同志對川菜的發展有很大貢獻。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。