烏魯木齊風靡全球的美味：烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串相信大傢一定不會陌生，近年來羊肉串以其獨特的風味風靡全國，成為瞭十分流行的大眾飲食。在街頭夜市的燒烤攤我們經常可以見到它的身影，不論春夏秋冬，四季都是銷量不減。下面就讓我們一起深入烏魯木齊文化，真正去瞭解一下羊肉串吧。

　　烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是最有名的民族風味小吃。來新疆旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演瞭小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

　　羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊後腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適於醬制。

　　羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有瞭創新和變化，品種呈多樣性，除瞭羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法隻撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。