拔絲地瓜的來歷與典故

　　聽過拔絲芋頭這道菜的人肯定會聽過拔絲地瓜這道菜名，不僅僅是因為其制作方式相同，在味蕾上的味覺體驗也是相似，隻不過其主要食材不一樣而已。
　　那麼，拔絲地瓜的來歷與典故是什麼呢？且隨小編一起去飲食文化中看看吧！

　　拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜，源於中國北部，不過現在全中國都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。

　　拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究瞭，早瞭，拔不出絲來，晚瞭，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

　　營養價值
　　地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜，又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯……紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”