極具潮汕風情——潮州菜打冷

　　潮州菜在香港稱之為“打冷”，潮州菜是屬於中國八大菜系中的粵菜。潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。下面就一起來潮州菜文化中瞭解潮式打冷。

　　據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。

　　凍紅蟹、魚飯、生醃咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的傢常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬揭陽普寧做的尤為出名)吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳瞭下來。