釀豆腐的由來和傳說是什麼

　　中國飲食文化博大精深，無論是在過去的歷史中，還是現代生活人們早已將吃發展成瞭一門學問，而不同地域的居住環境和歷史文化都成就瞭不同的飲食文化，那麼，對於釀豆腐你瞭解多少呢？下面的文章為你帶來更多內容，一起來瞭解一下吧。

　　釀豆腐又稱廣東客傢釀豆腐，是漢族客傢人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客傢菜系，也是客傢美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，都是農村客傢人的最愛。

　　釀豆腐，屬於客傢菜的一種。客傢菜，客傢菜肴風味的形成跟客傢民系的形成是分不開的，如像客傢話保留著中州古韻一樣，客傢菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

　　有兩種說法：1：“在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現在“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

　　客傢人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。