揭秘白切雞的由來與典故

　　粵菜是中國的八大菜系之一，而白切雞也是粵菜中的一種，白切雞的制作方式簡單，口味極佳是人們生活中經常能夠看到的菜式，而白切雞也有著它的由來和典故。
　　下面的中國飲食文化為你帶來白切雞的更多內容，一起來學習一下吧。

　　白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬於粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻隻要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。

　　當雞隻去毛後，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞隻斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裡，衛生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。

　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。