不得不嘗的安徽特色菜

　　安徽是近代中國來開改革開放序幕的地方，安徽文化自古與經濟分不開，鼎盛時期徽商占有全國資產的半壁江山。當地的飲食菜系“徽菜”更是中國八大菜系之一。經典菜色不勝枚舉，今天就要帶大傢略窺一二。

　　蟶幹燒肉傳統肉類徽菜。蟶幹是蟶子的幹制品，蟶子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在水邊淤泥中，肉味鮮美，含蛋白質高，營養豐富。古代醫書記載：“蟶肉)性甘溫補虛，燒煮食之去胸中邪熱煩悶。”

　　腐乳爆肉徽州肉類傳統風味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調料制成湯汁，烹入爆炒的裡脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃鬱，味鮮而微甜。

　　楊梅丸子用三成肥、七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放進碗內，將雞蛋攪入，加鹽、味精和水二兩)攪拌上勁，再加面包屑拌勻成餡，用手搓成象楊梅大小的丸子。然後在炒鍋中放入熟豬油，用中火燒至五成熱時，將肉丸子下鍋炸至浮起，呈金黃進度，倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上熔化成鹵汁，再用濕淀粉調稀勾薄芡，隨將炸好的肉丸倒入，顛翻兩下，淋上熟豬油二錢出鍋即成。

　　方臘魚傳統水產類徽菜。又名“大魚退兵將。新鮮鱖魚一條，將魚頭、魚尾和中段分別切下，魚頭魚尾采用紅燒的烹調方式，燒好後放在長盤子的兩端；魚中段則采用油炸的烹調方式，施以斜刀花上鍋，炸成金黃色，再配以蕃茄醬，用清湯略燒，然後放在長盤的中間；最後在盤的邊沿鑲配12隻炸熟的大蝦，一盤為蕃茄紅色，共具咸、甜、鮮三味的名菜便就此制成。