地方名菜：蟹釀橙是什麼菜系

　　即將到來的金秋時節，俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”“菊留秋色蟹螯肥”的金秋時節，就更應該嘗嘗蟹釀橙瞭，趁此機會更多的瞭解蟹釀橙和中國飲食文化吧！看看你對這道菜有多少瞭解！

　　蟹釀橙系閩菜中之傳統佳肴

　　蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

　　《山傢清供》食譜中載：“蟹釀橙”一菜，橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液以蟹膏肉實其肉，仍以蒂枝頂覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋鹽佐食，香而鮮“。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之興。此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。

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