黔菜有哪些招牌菜呢？

　　一方水土、一種口味。以辣、麻、酸為突出的風味，正式貴州本地正宗的菜肴。本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。黔菜文化，同樣也是很悠久的啊。那麼。黔菜的特色菜又有什麼呢。往下看，且聽小編一一道來。

　　糟辣脆皮魚
　　糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的漢族傳統名菜之一。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居傢請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

　　泡椒板筋
　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行醃制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜肴還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

　　烏江豆腐魚
　　烏江豆腐魚是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位於遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，傢傢戶戶專營活魚加工，特殊風味的“烏江豆腐魚”聞名省內外。已成為烏江旅遊業中獨具特色的飲食文化品牌。