豆腐的來歷是什麼

　　說到豆腐大傢都不陌生，在我們的日常生活中非常常見。做成的菜系也非常多，四川的麻婆豆腐，浙江的番茄豆腐等等，那你知道豆腐的來歷嗎？今天中國飲食文化中，我們就來看看豆腐的來歷吧。

　　豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏鬥的水磨內，磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩岸農傢的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累瞭各種經驗。後來，人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自淀法創制瞭最早的豆腐。

　　相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進瞭農民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐制作出來瞭。

　　豆腐，古時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。

　　宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和遊覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐制品。