四川冷鍋魚的由來是什麼

　　冷鍋魚為什麼會被郭沫若先生品嘗過後贊不絕口，譽為巴國第一味呢？又為何與蘇東坡有關聯呢？大傢也許吃過冷鍋魚，但是對冷鍋魚的由來卻不一定會瞭解，那麼本期飲食文化為你解析四川冷鍋魚的由來。

　　冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於渝派川菜之江湖菜，起源於重慶地區。

　　冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。

　　蘇東坡於重慶(當時稱渝州)訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。

　　當時一般的火鍋是下裡巴人吃的，裡面燙的主要是動物的內臟，達官貴人主要吃火鍋就是在江舫上吃新打上的魚。

　　美食傢蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、炆、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

　　這種新法火鍋魚既融合瞭火鍋“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不臊，入口滑嫩。

　　王道矩吃得贊不絕口，吃完後，請蘇東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”