美食典故：鹽水鴨的來歷

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”鴨子在中國的飲食文化中是相當重要的食材，而鹽水鴨相信大傢都品嘗過瞭，是相當美味的美食，但是對鹽水鴨的來歷相信大傢也不一定瞭解，本期飲食文化為大傢來解析鹽水鴨的來歷。

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。

　　南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累瞭豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

　　桂花鴨是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。

　　《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日傢中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成瞭夜幕降臨萬傢燈火時的世俗禮節。